「ゴールデンウイーク営業のお知らせ」

４月は無休、５月は３日〜６日まで
お休みさせていただきます
肉屋さんが休みなので営業できないのと
これを期にエアコン工事も考えてます

去年の夏２階で暑い思いをされたお客様
もう大丈夫です！電気の容量上げて業務用のエアコンに変えます
今年の夏は快適なはず！

「新メニューです」

「鴨つけ麺挽きたて全粒粉」始めました
去年の今頃も鴨つけ麺やってたんですが
何が違うかといいますと全粒粉が挽きたてなんです
粒の状態で仕入れて自分で挽いてるんです
なぜ自分で挽くかと言いますとそのほうが美味しいからです
業者から買うのと挽きたてとは香りか全然違います
そういえば朝飲むコーヒーも自分で挽いてます（これは関係なし）

あるお客さんが趣味で作った小麦を挽いて差し入れしてくれまして
それで麺作ったら美味しかったんですよ、それ以来完全に小麦馬鹿です(笑

小麦って粒のままでは流通してないんですね
売ってもらえるところ見つけるまでかなり苦労しました
で、売ってもらったところでお値段なんとなんと挽いてるやつの倍(笑
挽く手間無い分安いのかと思ったら逆に高くなってました(笑
流通してないから値段のつけようが無いんですかね？

というわけで今のストックが無くなると終了です
今度は別ルートからなんとか安く仕入れるように頑張りますが
それもどうなるかわかりません
毎日昼、夜限定１０食です、お早めにどうぞ！

「年末年始」

年内は３０日の１５時まで
年始は５日より通常営業です
せっかく無休にしたんですが年末年始とお盆は
肉屋さんがお休みなので休まざるを得ません
よろしくお願いします

いや〜今年はいろんなものが値上がりしました
うちで使う食材ほぼ全部値上げですよ（泣
小麦と鳥と鰹節の値上げは痛かったな〜
でもいけるところまで値上げ無し、大盛りサービス
でがんばりたいと思います。

日曜日も営業します

１１月より日曜日も営業できるようになりました
よろしくお願いします

営業時間は月〜日同じで
１１：３０〜１５時頃、１８：００〜スープ切れまで。
最近寒くなってラーメンが出るようになり
スープが無くなるのが早くなりました
昼も２時頃スープ切れになることもあります
夜は大体１１時前後に無くなる事が多いです
昼は２時頃まで、夜は９時頃までは確実です。

夜だけの限定メニューです

「新作始めたらしいですね」
「はい」
「魚骨蝦雲呑麺ってどんなラーメンなんですか？」
「勝手に想像してください」
「このラーメンのお勧めはどんなところですか？」
「別に・・・」

あの人のマネです(笑)

冗談はさておき新作です
鯛のアラで出汁をとりました
魚を前面に出したかったので
動物系は控えめにしてあります
麺は全粒粉の細めん
具は海老ワンタン、穂先メンマ、
鳥挽き肉、おごのりです
尚、鯛のあらが入らない日は
お出し出来無いことがあります。

「冷やし始めました」

今頃冷やしラーメン始めました(笑)
考えてたのは前からなんですが
いろいろ考えすぎましてこんな時期に(笑)

鶏節とあさり節で出汁をとりまして
白醤油のタレで味付けしました
麺は全粒粉、具は大山鶏のスモーク、
穂先メンマにかいわれ、白髪葱です
その名も「冷やし節らーめん」
昼夜１０食です、燻製苦手な人はダメだと思います。

お知らせ

祝日営業できるようになりました
今月１６日も営業します
今後定休日は日曜だけになりました

今は夜も営業時間がのばせる様になりました
毎日２３時前後までやってます
よろしくお願いします。

商品説明

私積極的に商品説明をしてなかったような気がします
いつも来て頂いてるお客様に更なるアピール、またこれから行ってみようと思ってらっしゃるお客様により興味を持っていただけるよう
づゅる麺のつけ麺、ラーメンを解説したいと思います。

まずはスープ
丸鶏、鶏がら、モミジ、焼いた海老の頭と香味野菜を１２時間じっくり煮込み乳化させ、濾して寸胴に小分けして冷蔵庫で一晩寝かせ熟成させます
翌日遠赤焙煎加工したかつお、メジカ、さば、さんま節を入れ１時間煮込んで完成、火を止めます。
営業中は煮詰まらないよう小さい寸胴に注文分だけ移して暖めるようにしています。化学調味料は使用しておりません。
また、ラーメンのみアジ、ウルメ干でとった別スープとのＷスープです
つけ麺のスープ割もこのスープを使用しています。

麺
北海道産小麦「春よ恋」「好了北海道」「北もみじ」に少しだけデュラムセモリナ粉をブレンド、超軟水とモンゴル岩塩、モンゴル産天然かん水のみで仕上げ、３日寝かした物を使用、良く噛んで味わっていただきたい為硬めに仕上げております、まずは麺だけ食べてみて下さい、味があります！
つけ麺用と塩つけ麺、ラーメンの麺は粉の配合、太さを変えています。

タレ
まずは醤油タレ
完全無添加のチョーコー醤油をベースに海藻のミネラルを含んだ藻塩、酒、真昆布で仕上げました。
塩タレ
あさり、はまぐり、ホタテ、真昆布、椎茸、で濃い目のだしをとり、
酒、白醤油、藻塩、秘密のスパイスで仕上げました。

こんな感じです。化学調味料不使用、完全無添加といきたかったのですが
かん水入れないとラーメンじゃ無くなっちゃうんですよね・・・
で、天然物とはいえかん水は食品添加物だそうです、無念。

ゴールデンウイークの営業

日曜祝日は休みのづゅる麺ですが
５月の３日、４日は営業します
なぜなら、新しいスタッフが入ったからです(祝）
それにより２７日金曜からスープ増やしますので
今よりもう少し遅くまで営業できそうです

前回のミス
社員が入った、ちょうど雑誌、テレビの取材が入る
スタッフ増えたし大丈夫と思い受ける
なんと一週間で辞められる、そしてテレビ放映、雑誌発売
お客さん増える、スタッフ足りない、
募集かけても全く来ない、少ない人数で頑張る、
通し営業で夜中の２時までかかって売ってた杯数が
なんとお昼だけでなくなることもある、夜営業できない
夜食べたいお客さんに迷惑がかかる・・・

こうならないためにもう少し様子を見ようと思ったんですが
ガンガン電話かかってくるんです、まだやってますかって問い合わせ
ちょっと早いかもしてませんが発表します、
やります、スープ増やします、麺増やします
それにより私夜の営業は地下で製麺しなければ間に合いません
なので夜は私居ませんがサボってるわけじゃないですよ(笑)
まあ、忙しくなったら上がってきますけどね
多分この忙しさでは２１時頃にはスープ無くなってしまいそうです
出来ましたらお早目のご来店をお待ちしております。

営業時間についてお詫び

最近営業時間の問い合わせが多くなってきました
ここではっきりしなければと思い報告させて頂きます

先週某求人誌に求人広告載せました
結果応募０件(笑)０ですよ！０件！電話すら無し。
もう諦めました、当分これで行きます。

しかし営業となると２人じゃあ無理
知り合いとかに片っ端から声かけた結果
月曜日の昼だけきてくれるタイ料理屋時代の後輩、
４月いっぱいだけ手伝えるご近所の青年
職業上不規則でめったに入れない女性
６月から海の家勤務の為５月いっぱいならＯＫの女性
超その場凌ぎ(笑)もろすぎる面子です
でもしょうがない、きていただけるだけで感謝です
余談ですが今長く働いていただいてる女性二人
夜のスタッフ居ないと自発的に夜まで残ってくれる主婦
つまり１日１０時間以上立ちっ放しになるわけです
１日１０時間立ちっぱなしの仕事をしてくれる主婦
　　　　　　　　　↑
　　　　　根性ありすぎ主婦
真冬で氷水のような水の中で２０キロもの鶏がらの掃除をしてくれる女子高生(現女子大生)※１時間かかります
　　　　　　　　　↑
根性ありすぎ女子高生(現女子大生）
今考えれば奇跡です、こんな人たちに来てもらったのは(笑)

当分一人で仕込むしかありません、しかし
麺、スープ私一人で作れる量は１２０食が限界
スープは１２時間かかるから一発勝負、
少なくなってきたからといって注ぎ足せないのです
製麺もこれが限界
これ以上睡眠時間削るとぶっ倒れて一食も作れなくなります(笑)
しかも最近お昼かなり忙しくなってきました
先週木曜なんか昼だけで終わってしまいましたし
でも限界、これ以上は俺一人では無理です

人が入ったらすぐにでも元の営業時間に戻せると思ってましたが
この忙しさと人材不足では到底戻せそうに無いです
新スタッフ入ったとしても今の寸胴ではＭＡＸまでスープ作っても明らかに夜９時〜１０時頃にはなくなってしまいそうです
深夜営業復活も無理っぽいです
新スタッフ入ったら寸胴大きくしてスープ増やすか？
コンロの大きさ考えるとこれ以上大きい寸胴はは置けないのです・・・

よって当分の間の営業は１２０食にて売り切れ終了とさせて頂きます
昼の分、夜の分スープ分けようとかも考えたんですが
一緒なんですよね、昼１時に来てスープ切れってなっても
不満が出るだろうし、夜スープ残しても９時に終わっちゃったら
遅くに来たい人からは不満が出るだろうし、結局不満が出る(笑)
とりあえず自分が出来る事は毎日気を抜かず
一生懸命作ること、ご迷惑おかけしますがご理解ください

スタッフ募集

若くてかわいいちょっとスケベな女の子・・・
あ！、違う、つい本音が(笑)
ほんとは若くて根性のある男子募集です
今月に入って二人社員雇いました
一人目のデブは調子のいいことばっかり言っときながら
一日で来なくなりました(笑)
二人目はそれを踏まえて
「ラーメン屋の仕事はしんどいよ、一日で来なくなったのも居るからね、店が軌道に乗ればもう少し楽になると思うけどそれまで我慢できる?」
「ハイ、大丈夫です、頑張ります」
で、一週間で根を上げました(笑)
準備、スープ作り、仕込み、営業、製麺、後片付け全部一人でやってんですよ、俺。
その中の一部くらいやってしんどいって言われても(笑)
俺が根性ありすぎなのか？うちに来たのがたまたま根性無しなのか？
俺毎日休み無しで１８時間くらい働いてますけどしんどくないっすよ
好きでやってるし、ラーメン屋の仕事はこんなもんでしょうどこでも。
メニューも元に戻したばっかりですし、また絞るって訳にもいかないですしね、さらに睡眠時間削って製麺せねば。
ただ、嫁さんも子供も居るしこの生活を続けて早死にするわけにはいかないのです(笑)歳も３８歳、決して若くないですしね。
最近まわりによく言われるんです、体には気を付けてねって(笑)

なので我こそはと言う若者が居ましたら１５時〜１８時の間に電話ください、一緒に美味いラーメンを追求していきましょう。

いろいろ復活です

塩つけ麺復活してます
１２日よりラーメン復活です
づゅるぼなーらも復活予定
新しいスタッフ入りましたので
スープの量増やします
なので営業時間も延ばせそうです
通し営業に戻したいんですが
この忙しさではもう一人必要です
なので１６時〜１８時までは仕込の時間でお休み
１８時〜スープ切れまでの営業になります
スープ増やしたところでこの忙しさでは
２６時までスープが持たないと思います
おそらく２２時くらいには無くなってしまうと思います
もっと早いかもしれません、お早めに。

「温度問題」

「今のでもどうせ途中でぬるくなるよ、まえのままでいいんじゃない？」
昨日食べに来た友達にそう言われました
違うんです、そこじゃないんです
僕が改善しなくちゃと思ったのは食べ始めの温度なのです
勿論最後まで熱く食べていただける方法も考えなければ行けないのですが
今うちの店が言われてる「ぬるい」は「ぬるくなる」ではなく
「最初からぬるい」って事だと思ったんです
焼鳥屋さんは串の頭の部分には心持塩を多めに振るそうです
一口目に「うまい」とインパクトを持たせる為だそうです
そこでうちの一口目はどうなのかと思ったんです
比べてみました、具を入れた状態とない状態
今までのは一口目は確かに味がぼやけてるな？
ただでさえ無化調でパンチが無いのに（笑）
で、具無し・・・確かに熱い、醤油の風味も感じる
ただ醤油の味が強いな、そう感じました
で、スープにキャベツ溶かして丸鶏の量も増やし濃度を上げました
美味いじゃないか！醤油の風味も十分感じるし小麦の味もしっかり感じる
せっかく完全無添加でちょっと甘めの美味しい醤油（チョーコー醤油さん）
使ってて、味わい深い国産小麦使ってってこれを生かさずどうすると思ったんです
今までお客さんにおだしするのと同じ状態で味見してたんで気づきませんでしたが
確かに最初からスープが熱いほうが鶏の旨味も感じると思ったんです
これで「豚骨醤油」って間違われないかとも（笑）
これから美味しいつけ麺屋さんもどんどん出来てくるでしょうし
前のまま味の向上を目指してもそれは「ぬるうま」にしかならないのかと
熱くて美味い「あつうま」なつけ麺屋さんが今後増えてくるんじゃないかと
その時に慌てて改善するくらいなら早めに改善しようと思ったわけです
「うちのは具がいっぱいだしぬるくて当然」と開き直っては
僕自身もお店も現状維持で決して良くならないと思い現在の形にした次第なのです
前のほうがよかったって人にもぬるいって人にも満足していただけるよう
これからも努力していきたいと思います。

キャベツ問題をブラックマヨネーズの漫才風に

「なんかつけ麺のトッピングかえたらしいやん」
「そうやねん、スープぬるいって前から言われてて何回か改善してんけど
それでもぬるいらしいから具を麺の上にのせる様にしてん」
「ほなそれでええんちゃうん」
「でもな、キャベツが入ってたほうがよかったって結構言われんねん」
「ほなキャベツ入れたったらええやん」
「それやったらまたスープぬるなるもん」
「ほな麺の上のせたれや」
「前からうちに来てくれてる人やったらスープに入れて食べはるやろうけど
始めてきたお客さんは何の味もせえへん茹でキャベツ食ってなんやこれって
思いはるやないか」
「ほなちょっと味付けたったらええんちゃうん」
「そしたらスープに入れて食べはる人は味変わるやん」
「ほな味付け無しで出してスープに入れて食べてくれ言うたらええんちゃうん」
「ほな最初からいれとけ言う話やないか」
「やったらキャベツスープに溶かし込んだったらええんちゃうんかい！」
「もうええわ！」ビンタ一発！
「手え出すなやお前・・・ほなな、希望者にだけぬるくなりますけどいいですかって聞いてだしたったらええんちゃうん」
「お前な、いっぺん止めといてお客さんか入れてくれ言うからまたキャベツ入れるようにしたなんてなったらあそこの店主お客さんのリクエストで何でも入れる言う噂になったらどないすんねん、カップルが来てやな、彼女がトイレにたった隙に彼氏に「今日彼女にプロポーズしたいんでこの婚約指輪彼女のスープに入れといてください」って言われたら「ぬるくなりますけどいいですか？」って聞かなあかんようになるやないか」
「考え過ぎや！スープ飲み干して「あれ？指輪が入ってる」「婚約指輪だよ、僕と結婚してくれないか」そんなカップルおるか！」
「お前意外な場所でプロポーズされたほうが感動するし思い出にもなるって言う男の計算みくびんなよ！」
「なにで怒られてんねん俺・・・」
「もうええわ、お前に相談したんが間違いやったわ」
「ほなどないすんねん」
「いつも行ってる皮膚科の先生に相談するわ」
「もうええわ」
どうもありがとうございました〜。。。

「すべてはこの一言から始まりました」

「つけ麺のスープネットでぬるいって評判だから熱くして出してください」
注文の際うちのスタッフがお客さんに直接言われちゃいました
ネットでぬるいと評判？悪い評判じゃないかと(笑)
器もディっシュウオーマーで暖めてますし
スープも確実に沸騰してから入れてますし・・・
これでもぬるいって言われるならなんとかせねば・・・
試行錯誤の上これしかないと決断しました
チャーシュー、メンマは麺の上にのせる様にしました
味が変わらないようキャベツはスープに溶かしました
スープの量増やしました、これしかないです
まあこの方が純粋に国産小麦の自家製麺の味と
無化調スープの味を味わっていただけるかとも思います
つけ麺は麺が美味いが大前提だとも思いますし。
ついでに豚骨魚介って誤解もされなくなったらいいなぁ(笑)
前みたいにチャーシューと麺一緒に食べたい方は
別トッピングで刻みチャーシューをご用意しております。

「年末年始」

３１〜５日までお休みです
６、７、８日の営業時間は
１１：３０〜１５：００
１８：００〜スープ切れまで
つけ麺（醤油）のみの販売です
９日より通常営業です
尚、現在スタッフ不足の為仕込がまったく追いつかず
１５：３０〜１８：００までお休みしております
２６：００までの営業と言いながらもスープ切れの為
早く閉店している現状でございます
スタッフが増えればスープの量も増やして
通し営業で深夜までやりたいと思います
御迷惑おかけしまして誠に申し訳ございません

「づゅるぼなーら」

新作です、ひっそり始めてます（笑）
塩つけ麺のスープをフライパンに入れ
そこにつけ麺用の太麺をアルデンテに茹でて投入
スープを十分吸ったところで火を止め玉子を絡めます
「づゅるぼなーら」完成！焼ラーメンみたいなもんですね。
平日１８時までの販売です、よろしくどうぞ。

営業時間延長のお知らせ

明日３０日（月）より深夜２時ラストオーダーになります
よって営業時間月〜金１１：３０〜２６：００
土曜日１１：３０〜１７：００日（共にスープなくなり次第閉店）
日、祝休みとなります、よろしくお願いします。

ラーメン変わりました

賛否両論のづゅる麺のラーメンですが（笑）
2点ほど変えました
まずスープです。
かなりスープの濃度が上がりトロトロになりまして
つけ麺のつけダレとしては良くなったのですが
ラーメンスープとしてはどうかなと思いまして
魚介スープとのＷスープに変えました
このほうがキレがでて僕は美味しいと思います。
そしてスープに合う麺を考えた結果平麺にしました
茹で時間2分、お待たせしませんよ〜。
つけ麺のスープ割も魚介スープにしました
このほうがさっぱりして美味いと思うのですが
前のままの鶏のスープ割が良いと言う方はおっしゃってください
鶏、魚介どちらのスープ割でも大丈夫ですよ。

賛否両論の塩ではございますが

塩つけ麺始めたいと思います
平打ち麺も完成しましたし
連休明けの10日スタート予定です。