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2016年06月18日

新限定冷しチェンマイ

そろそろ冷し四川まぜそば終了になりまして
新限定冷しチェンマイ始まります

+ 109.JPG

タイ北部チェンマイ名物2つをまぜそばにしました
1つは「カオソーイ」というココナッツカレーラーメンがありまして
それをまぜそばのタレにしました
決め手はタレにバイトーイというヤシの葉っぱの香りを
移してあります、まぜると香ばしい香りが立ちます

もう一つはトッピング
豚肉のディップ「ナンプリックオン」を
得意のカリカリポークにしてドライにしました
僕が働いてたタイ料理屋の親父さんのナンプリック
凄く美味しかったんですよね、それを思い出しながら
ドライに仕上げました

そして決め手はパクチーの浅漬け
本来ならタイのカオソーイには高菜漬けみたいな漬物が乗るんですが
これをパクチーの浅漬けに変えました
食感もよく苦手な人でも食べれるんじゃないかと思います

近日発売予定です、ご期待ください!
posted by 池田 at 16:34| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月12日

つけ麺のスープが美味しくなりました!

6月に入ってスープも久しぶりに自分で濾すようになりました
濾し終えたガラを見てふと思いました
こいつらまだ全力を出していないんじゃないかと
濃度はしっかり上がってるんですが
実際崩れきってないガラや野菜などもちらほら

なので一度濾したガラにもう一度水を足し
二番だしをとってみました!
一番だしと同じ濃度まで持っていくのはかなり時間がかかるんですが
さらりとしたクリーミーな二番だしが取れました
これを一番だしと合わせ魚介を効かせて完成

結果旨味はしっかりとろみもあり麺によく絡む
クリーミーなスープが完成しました!

あの量のスープを2度濾すのはかなり重労働でもあり
時間もかなりかかるんですが
良いスープが出来たのでかなり満足です!

10年目にしてかなり満足いくスープに仕上がりました!
ぜひ食べに来て下さい!
posted by 池田 at 07:39| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月07日

土曜日臨時営業のお知らせ

今週11日土曜日はお昼のみ営業いたします
この日の限定は初の韓国に挑戦!
「ラーメン屋のレーメン」です!

麺は過去に試作した事が有るので自信ありますが
冷麺のスープは初ですね、美味しくできるかなあ

ご期待ください!ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 07:15| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月17日

21日土曜日お昼のみ営業いたします

21日土曜日はお昼のみ営業いたします
この日は通常メニューと冷やし四川まぜそば
そしてこの日限定シビれるマーボーラーメンです!

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 13:01| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月05日

7日土曜日お昼のみ営業します

7日土曜日はお昼のみ営業いたします!
この日は全てのメニュー(冷やしも)と
この日限定煮干スープでサバを煮込み
サクサクの低加水全粒粉麺を合わせました
魚麺をお出しします!
和風モヒンガーとでも言いましょうか(笑)
ご期待下さい!

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 12:52| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月02日

今年の冷し第一弾です!

今年初の冷し!
お昼限定カラくてシビれる冷し四川まぜそばです!
四川.jpg

香りと痺れを重視しました
四川唐辛子、四川青山椒をたっぷり使った山椒ラー油
カリカリに炒めて2種類の四川豆板醤を使った肉味噌
食感にもやし、ピーナッツ、揚げて荒く砕いた
四川唐辛子朝天辣椒と四川青山椒
よーく混ぜてお召し上がり下さい!

シビれる美味さです!
posted by 池田 at 11:15| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月26日

30日営業します

今週30日土曜日は昼夜共に営業いたします
お昼の限定はレッドカレーラーメン
夜の限定は新限定のカラくてシビれる冷し四川まぜそばをお出しします
四川まぜそばは5月1日よりお昼限定になります

香りと痺れを追求した結果
四川青山椒と四川唐辛子朝天辣椒にたどりつきました
この青山椒と朝天辣椒をたっぷり使った
香り高く痺れるラー油と、2種類の豆板醤をブレンドし
四川青山椒を効かせたカリカリの肉味噌が味の決め手です!
辛いのムリ、山椒ムリのかたは絶対食べれない味に仕上がりました笑

でも好きな方にはたまらない味に仕上がってます、ぜひ御賞味下さい!
posted by 池田 at 15:29| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月17日

お昼限定ビルマ式魚つけ麺

只今お昼限定ビルマ式魚つけ麺始めてます

ビルマ.JPG

ミャンマー料理のモヒンガーをつけ麺にしました
通常白身魚を(現地ではナマズ)を煮込んだスープなんですが
僕は鯖を煮干スープで煮込みましたんでかなりのお魚感です!
トッピングは魚団子とウズラの卵です

魚スープの奥にレモングラスやターメリックなど
アジア感もしっかり感じられるスープに仕上がってます
是非ご賞味ください!
posted by 池田 at 07:11| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月16日

本日臨時営業です

直前まで出来るかどうかわかりませんでしたが
もう大丈夫だと思います、本日16日土曜日
お昼のみ営業いたします

今日の限定は麺にもスープにもトマトをたっぷり使った
トマトのレッドカレーつけ麺です!
桜は散りましたが麺はほんのり桜色です
ビルマ式魚つけ麺は本日お休みです

売り切れる可能性があります
お早目のご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 07:29| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月29日

4月2日臨時営業です

4月2日土曜日はお昼のみ営業いたします
この日の限定は評判が良かったのでもう一度
麺にほうれん草を練りこんだ無かん水の
翡翠麺のグリーンカレーつけ麺です!

前回より量を増やしますが
売り切れる可能性があります
お早目のご来店が確実かと思います!
posted by 池田 at 10:28| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月20日

26日臨時営業のお知らせ

今週26日土曜日は夜のみ臨時営業出来ることになりました!
この日限定は低加水極細全粒粉麺を使用した
「背脂イカあごとん」を予定しております!

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 19:12| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月09日

今月の臨時営業

今月は19日土曜お昼のみ営業いたします
この日の限定はお待たせしました復活!
パクチーラーメンです!
プリプリのパクチー水餃子がのった
あのパクチーラーメン復活です!

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 12:51| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月08日

お昼限定パクチーラーメンコロンビア

只今お昼限定パクチーラーメンコロンビア発売中です!

サンコーチョ.jpg

コロンビア料理サンコーチョをラーメンにアレンジしてみました
鶏スープで鶏モモ肉、ジャガイモ、青バナナ、とうもろこし、パクチーの根を
煮込みましてフランス産ゲランドの塩で味付けしました
とてもシンプルで優しい味なので塩はミネラルたっぷりの
味のある塩を使用しました

仕上げにパクチーたっぷりサルサソースとパクチーをたっぷり
パクチーだらけのラーメンに仕上げました
大盛不可で半替玉にて対応いたします

なお僕はラーメン用にアレンジしてますんで
もし本物が食べてみたい方は唯一日本でコロンビア料理が食べれるお店
恵比寿のPUNTOPUNTAで味わってみてください!
posted by 池田 at 15:49| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月19日

27日お昼のみ営業いたします

来週27日土曜日はお昼のみ営業いたします
通常メニューとこの日限定数年ぶりに復活!
トマトのレッドカレーつけ麺を唐辛子トマト麺でお出ししたいと思います!
細挽きの辛くない唐辛子を使用しますんで
麺に唐辛子の香りはしますが辛くはないです
この日はトムヤム味噌ラーメンはお休みになります

上手く行ったらもう一つ面白い限定お出しするかもしれません!
ご期待下さい!
posted by 池田 at 16:26| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月09日

「今月の臨時営業のお知らせ」

13日土曜日、27日土曜日はお昼のみ営業いたします
通常メニューに加え臨時営業限定お出しします
13日の土曜日は10年ぶりの復活!グリーンカレーつけ麺!
27日土曜日はレッドカレー(ラーメンかつけ麺か考え中)をお出ししたいと思います
両日共にトムヤム味噌ラーメンはお休みです

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 11:27| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月02日

「トムヤム味噌ラーメン」

昼夜限定10食トムヤム味噌ラーメン始まってます

トムヤム味噌.jpg

タイ料理屋歴7年、ラーメン屋歴10年の
私らしい仕上がりになってます(笑)
トムヤムラーメンのようで味噌らーめんのようで

大盛不可で半替え玉にて対応いたします
今回かなりの自信作です!ぜひ御賞味下さい!
posted by 池田 at 16:35| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年01月28日

アンチョビラーメン

ブログでの告知が遅くなりました!
只今昼夜15食限定でアンチョビラーメン始めてます

鶏白湯と煮干のWスープに
アンチョビ、バター、にんにく(少し)を溶かし
サクサクの小麦の味が濃い低加水極細全粒粉麺を合わせました
しかも今月一杯です(告知遅くてすいません!)
今週30日土曜日はお昼のみ営業しますが
通常メニューとイカトンづゅるそばのみの営業になりまして
アンチョビラーメンはお休みになります

そして2月からは久しぶりのタイ系限定
トムヤム味噌ラーメン始めます
タイ料理屋7年、ラーメン屋10年の私だからこそ
出来たと言っても過言ではないかと(笑)
今回かなり自信作です!しっかりとトムヤムラーメン
そしてしっかりと味噌ラーメンでもあります(笑)
10年間毎回違うトムヤムラーメンお出ししてきましたが
トップクラスの美味さじゃないかと思います!

ご期待ください!
posted by 池田 at 06:53| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年01月16日

「臨時営業日変更のお知らせです」

申し訳ございません、23日土曜日の臨時営業
アルバイトが出れなくなってしまったため
30日土曜日に変更させて頂きます

内容は同じお昼のみの営業で通常メニューとこの日限定
イカトンづゅるそばでの営業になります
よろしくお願いします

明日17日はお昼のみこの日限定
鶏白湯スープに焼きあごを効かせ
多加水全粒粉麺を合わせた
あごとりづゅるそばを提供させて頂きます

18日月曜日からは昼夜15食ほどの限定で
鶏白湯スープと煮干のWスープに
アンチョビ、その他もろもろを使用し
ギリ低加水の極細全粒粉麺を合わせた
アンチョビラーメンを提供予定です、ご期待ください!
posted by 池田 at 07:28| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年01月04日

あけましておめでとうございます!

あけましておめでとうございます!
づゅる麺池田は本日より通常営業です!

今月は9日、23日の土曜日はお昼のみ臨時営業いたします
9日はアンコールの声が多かったあごとんを
これまた好評でした低加水全粒粉麺でお出ししたいと思います
23日はこれまたアンコールの声が多かったイカトンを
低加水全粒粉でお出しいたします!

ご来店お待ちしております!今年もよろしくお願いいたします。
posted by 池田 at 10:57| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月31日

今年の営業終了いたしました!

年越し土佐にぼづゅるそば完売いたしました
ありがとうございました!今年の営業は終了となります

今年も1年ありがとうございました!
来年はづゅる麺10年目に突入いたします!いいことあるといいなぁ。

新年は4日から通常営業になります!来年もよろしくお願いいたします!
posted by 池田 at 13:44| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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