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2014年12月09日

「揚げ豚白菜らーめん」

本日9日より材料切れまで(おそらく一週間ほど)
ツイッター&ブログ見てくれてる人限定

「揚げ豚白菜らーめん¥800」始めます
001.JPG

実は11月始めにお出しする予定だったのですが
つけ麺一本勝負に決めたのでお蔵入りになりそうでした
しかしづゅる麺らしくじんわり美味いこのらーめんを
食べて頂けないのはもったいないな〜と思いまして
こういう形でお出しすることにしました

トッピングは時間をかけてじっくり茹で数日間干し
カリカリに揚げた皮付豚ばら肉と揚げねぎ
白菜と白菜漬け、相性悪いわけがありません
黒豆もやしの食感もいいアクセントです

スープは豚骨ベースの清湯醤油スープ
麺は北海道産小麦春よ恋100%の細麺

インパクトはありませんが
揚げ豚と白菜の甘みがスープに出ていて
じんわり美味しく仕上がってます
店頭では一切告知しませんので
800円の食券をお買いいただき(大盛りは100円です)
揚げ豚らーめんでとスタッフにお申し付けください

posted by 池田 at 07:43| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月02日

「価格改正とメニュー変更&年末年始のお知らせ」

づゅる麺池田、7年前につけ麺のみ50円値上げさせて頂きました
それから7年の間にほとんどの食材が値上がりしました
しかしギリギリなんとかやって来れましたが
今回の消費税の値上がり、3%なら何とかなるかと思いましたが
ダメでした、小さい個人店では3%の負担でも厳しい状況です

よって来年1月4日より消費税値上がり分30円値上げさせて頂きます
新価格つけ麺税込830円、らーめん税込780円になります
トッピングなどは据え置きです
申し訳ございません、よろしくお願いいたします。

そしてメニュー変更です、8年間提供してまいりました
現在のらーめんは今年いっぱいで終了させて頂きます

現在のらーめんはつけ麺と同じスープなのですが
スープの濃度を上げてからつけ麺も、らーめんもと考えながら作ると
味、原価等バランスが取れなくなってまいりました
ここは現在のスープはつけ麺用一本に絞って作ろうかと思います

しかしこの季節さすがにらーめん無しは厳しいと思いますので
別取りスープの「目黒のさんま節らーめん」を提供したいと思います
何度かさんま祭りの時期にお出ししたものとは別で新しく作りました
づゅる麺らしい、じんわり美味しいらーめんに仕上がってます
もちろん化学調味料不使用、麺に入れてる天然かん水以外は無添加です。

そして年末年始、年末は31日の昼まで
年始は4日から、ただし4日は昼のみの営業
そして31日と4日は限定商品のみの営業になります

31日大晦日は毎年恒例づゅるそばのみ
今回はこの日のみの限定商品
「あごとんづゅるそば」900円を提供したいと思います
濃厚豚骨スープに焼きアゴをビシッと効かせました
スープは豚骨、焼きアゴしか使用していません
(醤油ダレは入れてますよ)
麺は全粒粉を練りこんだそばのような見た目の麺です

そして年始4日は一足先に新商品お披露目
「目黒のさんま節らーめん」780円のみの営業になります

以上です、よろしくお願いします

posted by 池田 at 13:30| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月19日

「鶏白湯魚介つけ麺」

づゅる麺池田は8年前豚骨魚介つけ麺全盛期にオープンしました

当時既に豚骨魚介スープの有名店が多く
今更同じことしても二番煎じだと思い違う味で勝負しようと
そこで鶏白湯スープに魚介を効かせたスープを完成させました

しかし当時は豚骨魚介全盛期、
豚骨魚介と間違われることが実に多かった(笑)
自分もこのスープをどう表現していいかわからず
まあ食べてもらえればわかっていただけるだろうと思い
積極的に鶏白湯スープだとあまり主張しなかったんですね
でもうちの味をイマイチだっていう人に限って
「パンチが無い豚骨魚介」みたいな表現をするんですよね

これじゃいかん!やはりきちんと鶏白湯魚介スープだと
わかっていただいてから食べてもらわないと
きちんと評価してもらえないと思い出してから
積極的に鶏白湯魚介スープですよとアピールしだしました

その効果が8年してやっと出てきたのか(笑)
最近は豚骨魚介と言われる事はほとんどなくなりました

そこで思ったんですが鶏白湯魚介つけ麺って
今ではいろんなお店がありますが
うちの前にお店を出された所ってありますかね?
調べてもなさそうなのでひょっとしたらうちが最初なのかな?
だとしたらなんだか元祖っぽくて嬉しいなと(笑)

もしづゅる麺(創業2006年5月)より先にこんなお店がありましたよ!
なんて情報がありましたら@jurumenまでお願いします

どなたからーめんに詳しい方よろしくお願いします!
posted by 池田 at 10:41| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月11日

水餃子始めました

昨日の夜から水餃子始めてます

水餃子.jpg

粗挽きの豚肉に海老、玉ネギそこにコラーゲンたっぷりの
づゅる麺のチャーシューダレを混ぜ込みました
噛むとジュワ〜っと肉汁があふれます
皮も当然自家製でモチモチです

5個350円、3個250円です
ビールのお供にぜひどうぞ!
posted by 池田 at 10:35| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月09日

「原点に帰ります」

本日9日日曜日で限定メニューは一旦終了します

少し前から感じていたことなんですが
つけ麺のご注文が減ってきたなと
数年前まではたとえ真冬に雪が降ってる時でも
季節に関係なくつけ麺のご注文が9割でした
どれだけ評判のいい限定をお出ししようが
つけ麺のご注文が9割でした
それが徐々に減って来まして逆に
ラーメンや限定のご注文が増えてきまして
初めて来ていただいたお客様がつけ麺ではなく
らーめんや限定をご注文される事も多くなり色々考えました

づゅる麺を行列ができるラーメン屋さんに
仲間入りさせてくれたのがつけ麺でした
オープンして1年でラーメンサイトのランキングで
全国6位にしてくれたのもつけ麺でした
それがどうした最近、と考えてしまいまして
知名度が落ちてきたのか、味が落ちたと思われているのか
飽きられちゃったのか

そこでもう一度つけ麺の味を見直し、改良を重ね
実際今のつけ麺は自信があります、美味いと思います
そしたらご注文もだんだん昔に戻って来まして

ここしかないと、お客様との一本勝負!
づゅる麺のつけ麺はいかがですか?と問うには
今しかないなと思ったわけです
自分が何を一番食べてほしかったのか
それが伝わりにくかったと思うのです

今まで私は限定商品の開発に気を取られ
主役であるつけ麺をおろそかにしていたんじゃないかと
プロレスっぽく言いますと
お客様に60分3本勝負を挑んでいたのではないかと
そんなぬるい戦い方をしていたんじゃないかと思ったわけなんです

ここでしばらくの間つけ麺に専念し
美味しくなったづゅる麺のつけ麺を是非食べて頂きたいと思いました
明日からはお客様とのつけ麺一本勝負!(一応らーめんもあります・笑)

8年かけて進化したづゅる麺のつけ麺を食べてみてください!
よろしくお願いします!



posted by 池田 at 17:37| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月03日

「限定メニュー一旦お休みします」

大変好評頂いておりましたパクチーラーメン
塩豚らーめん来週9日日曜で終了いたします。

塩豚に関してはその前に材料切れしだい終了するかもしれません
10日からは原点に帰ってつけ麺一本勝負します!
(らーめんもありますけどね・笑)

詳しくは後ほどこのブログにて
posted by 池田 at 07:45| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年10月29日

「塩つけの麺改良しました」

塩つけの麺少し薄くしました

箸で持ちにくいなどの意見も多かった為
色んな厚さで試食した結果
歯ごたえ、箸での持ちやすさ、スープの絡み
ベストは0.8ミリカットでした

今までは1ミリカットでしたので0.2ミリ薄くなっただけですが
全然違います、スープも凄く絡みますし
箸でも持ち上げやすくなりました

ぜひ改良した塩つけ麺食べてみてください
posted by 池田 at 10:47| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年10月01日

塩豚ラーメン

本日より新作塩豚ラーメン発売です

043.JPG

塩らーめんは化学調味料を使わずに
作るの難しいんですよね
醤油、味噌などはそれ自体が発酵調味料
なので旨味がある、塩にはないんですよね

そこで今回はまずスープに
3日間塩漬けした塩豚でだしを取り
少しアンチョビを入れ、秘密兵器
白菜と大蒜の塩漬けを入れて複雑な旨味を出しました
この漬物タイ語で「タンチャイ」と言いまして
タイラーメンやスープなどに入れるものです

トッピングはこのタンチャイと相性のいい揚げねぎ、
そして歯ごたえがすごくいい黒豆もやし
彩で水菜、なんといってもメインはロースで作った塩豚です
この塩豚、噛めば噛むほどじわーと旨味が広がります
そしてスープ、飲めば飲むほどじわ〜っと旨味が広がります

派手ではないですがじんわり美味しい塩らーめんに仕上がってます
是非ご賞味ください!ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 07:55| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月15日

「海老だし玉子とじカレーらーめん」

本日より発売の新限定

海老だし玉子とじカレーらーめん¥900です

002.JPG

タイ料理に「プーパッポンガリー」という人気メニューがあります
渡り蟹をカレー粉で炒めて卵でとじた料理です
まあこれは蟹じゃなくても何でもOKでして
今回は食べやすく海老で、しかも強引に
海老で取ったダシでラーメンにしてみました(笑)

003.JPG
このタイ産のカレー粉、刺激が少なく優しい味なんですよね
なので見た目ほど辛くなく溶き卵でマイルドな
カレー味に仕上がってます

この強引なラーメンぜひご賞味ください!(笑)
posted by 池田 at 07:03| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月05日

「緊急発売目黒のさんま白湯つけ麺」

9月は目黒はさんま祭りでした
これに便乗しなければ(笑)と言う事で
急遽発売!14日さんま祭りが終わるまでの短期限定
目黒のさんま白湯つけ麺¥800です

012.JPG

鶏白湯スープにさんまのすり身を溶かし込みました
中々のさんま感です!
麺は北海道産小麦「春よ恋」100%の細麺です
14日日曜までの限定です、お早めにどうぞ!
posted by 池田 at 06:35| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月03日

「パクチーラーメン新トッピング登場です」

パクチーラーメンに新トッピング登場です!(つけは不可)
といっても単なる溶き卵なんですが(笑)
いやしかしこれがまた辛味と酸味が和らぎまして
辛いのあまり得意じゃない方なんかは良い感じになりますよ。

食券を渡す際スタッフに口頭で「溶き卵」で50円頂ければお出しできます!
posted by 池田 at 17:12| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月29日

「三代目提灯」

やっと昨日提灯が届きました!

提灯.jpg

二代目がボロボロになったので買い換えようと思い
注文したらすぐ届くだろうと思って捨てちゃったら
お盆の提灯需要も重なってなんと二ヶ月待ち!
二ヶ月間店頭が何か物足りなかったです

初代、二代目、何でこんな所が破れるのかな〜
なんて所が破れまくってたんですが
原因判明、傘がぶつかりまくってたんですね〜
なので今回はビニールカバー付です

自家製麺.jpg

そしてうちの特徴でもあります
「自家製麺」の文字も入れてもらいました

三代目提灯共々ご来店お待ちしております!


posted by 池田 at 18:29| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月28日

「冷し終了間近です」

グレープフルーツの冷しトムヤム麺
今月いっぱいで終了になります

昨日から気温がグーンと下がってますが
終了前に是非今年の冷しトムヤム
食べに来てください!

ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 07:51| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月20日

「スープがより濃厚になりました」

マッサマンカレーとかトムヤムとか
タイ系の限定やっておりますが
いつも考えてるのは主力商品である
つけ麺をもっと美味しくできないか?
味を安定させれないか?って事なんです

濃厚なスープって難しいんですよね
ちょっと火を入れるとすぐ濃くなるし
濃度を一定にするのは本当に難しい

そこで今までのやり方を少し変えまして
スープを3回に分けて仕上げることにしました
そして完成形の濃度を上げ、
しょっぱくならないようタレを少なくしました
ブリックス濃度で言いますと17度で提供することにしました
(Brix(ブリックス)は、溶液中の固形分濃度を表す目盛名)

この状態は濃度12
濃度12.jpg

スープを濃度12で半分濾して
半分を濃度15で濾して
濃度15のスープを半分煮込んで
濃度17までもっていく

この状態で濃度17、トロトロです
色もだいぶ濃くなってます
この状態でお客様に提供になります
濃度17.jpg

この濃度が違う3つのスープを状態に合わせて
ブレンドする事により
常に一定の濃度でお出しできるようになりました!

つけ麺の麺も美味しくなりました
塩つけ麺の麺も打ちたてです!

是非さらに美味しくなったづゅる麺のつけ麺を食べに来てください!

posted by 池田 at 20:45| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月12日

マッサマンカレーつけ麺

本日よりタイカレー界最後の大物!
「マッサマンカレー」のつけ麺始めます

385.JPG

写真がね〜おもいっきり地味なんですが
味のほうは間違いないです(笑)
ちなみに米国CNNの世界美食ランキングで
1位に輝いたカレーらしいです

マッサマンはお店によって味付けが全然違うんですよね
辛くしてる所もあると思いますがうちのは辛くないです
味の決め手はカルダモン、シナモン、クローブなどのスパイス類と
タマリンドの酸味とココナッツシュガーの甘味です
具は鳥肉、玉ネギ、ひよこ豆、ピーナッツです

ちなみにマッサマンとはタイ語で
「イスラム教徒」です
なので基本的にこのカレーに豚肉は使いません

いつまでやるか分かりません、お早めに!
posted by 池田 at 10:20| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月05日

「臨時休業のお知らせ」

誠に勝手ではございますが
8月17日日曜日スタッフ不足のため
お休みとさせて頂きます

私一人で営業しようかとも考えたのですが
仕込み、営業、製麺まで一人でするとなると
逆にお客様にご迷惑を
おかけする事になるのではないかと思いまして
お休みを頂く事に決めました

申し訳ございません、よろしくお願いいたします。
posted by 池田 at 18:00| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月04日

「営業時間変更のお知らせ」

8月1日より閉店時間を
24時から23時とさせて頂きます

急にスタッフが辞めることになりまして
スーパー人手不足に陥ってしまい
製麺時間確保の為の変更でございます

申し訳ございません、よろしくお願いいたします。
posted by 池田 at 10:34| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月31日

「塩つけの麺」

塩つけの麺、少し粉の配合を変えたところ
熟成させるより打ちたてのほうが美味くね?
との結論に達しました

よって本日より打ち立てでの提供になります
麺切れにて終了の場合も考えられます
ご了承下さい。

つけ麺、ラーメンの麺は今まで通り
じっくり熟成させての提供になります
posted by 池田 at 13:06| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月25日

「名称変更です」

アントニオ白湯らーめん
白湯じゃなくね?グレーじゃね?
って声が多いので名称変更です
「にぼしぼり醤油らーめん」になりました(笑)
内容は同じで焼きアゴをぎゅうぎゅうに搾りまくってます
今後は焼きアゴ以外でも提供していきたいと思います
煮干し好きな方は是非ご賞味ください
ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 06:54| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月22日

「アントニオ白湯らーめん」

本日より魚ダシらーめん
「アントニオ白湯らーめん」になっております

焼きアゴと煮干を一晩漬け込み
煮込んで叩いて搾り出してやりました!
煮干のいいところ悪いところ全て出ています(笑)

麺は北海道産小麦春よ恋100%
塩を入れず低加水のサクサクの食感に仕上げています

煮干の全てを受け入れれる人のみご注文下さい。
posted by 池田 at 13:58| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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