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2015年06月11日

アメーバニュースに冷しジャマイカ載りました!

美味しすぎて10年以上前から通ってる
恵比寿のジャークチキン屋アラウィさんと
アメーバニュースに一緒に載せてもらえるとはなんとも光栄!

http://news.ameba.jp/20150610-123/

いや〜実に嬉しい!

posted by 池田 at 11:14| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月01日

「冷せ!タイヤキ君」

本日よりお昼限定冷しらーめん
「冷せ!タイヤキ君」になります(笑)

名前はふざけてますが僕の一押しです!
炭火で焼いた鯛干でダシをとってます、是非御賞味下さい!
冷しジャマイカもやってます!ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 11:24| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年05月29日

「9周年です」

ありがとうございます!

今日でづゅる麺池田9年目に突入しました!
これも皆様のおかげです、本当にありがとうございます!
9年前の今日は晴れてたなあ(笑)

今後ともづゅる麺池田と、ここから独立して頑張ってる
麺藤田、おおぜき中華そば店共々よろしくお願いいたします!
posted by 池田 at 16:16| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年05月25日

「お昼限定冷しらーめん」

只今お昼限定冷しらーめん
冷し海老塩ラーメン始まってます

動物系スープに焼いた甘エビの頭でダシを取り
すっきり香ばしい塩味のスープに仕上げました
是非ご賞味ください!
posted by 池田 at 06:34| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年05月16日

「お昼限定冷しラーメン始めます」

明日17日よりお昼検定冷しラーメン始めます

第一弾は浜名湖産の青海苔をトッピングした
冷し海苔しじみ(塩)です
しかし浜名湖産の生海苔がもう終売らしく
おそらく2,3日で終わってしまうかもしれません
そして第二弾は焼いた鯛干でダシを取った
冷せ!タイヤキ君です(笑)
第三弾は冷し伊吹の予定です

どれもいい仕上がりです
是非ご賞味ください!
posted by 池田 at 09:45| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年05月07日

「冷しジャマイカ始めました」

お待たせしました!

冷しジャマイカ始めました!

冷しジャマイカ.jpg-large

ジャークチキン味の粗挽き鳥ひき肉に豆苗
バナナチップとトマトといたってシンプルですが
中々手が込んだ一品です

まずタレに使う醤油にはオールスパイス(ホール)
生のタイムなどを漬け込んだ自家製ハーブ醤油を使用
ジャマイカのご飯にライス&ピーというココナッツで炊いた
豆ご飯があるのですが豆苗はその豆代わり(笑)
ココナッツの代わりにはアーモンドミルクをタレに使用
その他オールスパイス、タイムなどを効かせた
オリジナルジャマイカラー油をタレにブレンドして辛味を出してます
よーく混ぜながら食べて頂くと徐々に
フレッシュハーブとドライハーブの複雑な味がしてきますよ!
見た目の色も何気にジャマイカ国旗っぽいですし(笑)

これからの暑い日にピッタリです!是非御賞味下さい!
posted by 池田 at 15:03| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月29日

「5月の連休情報です」

誠に申し訳ございません、連休中またしてもスタッフ不足に陥ってしまいまして
5月2日〜6日までお昼のみの営業とさせて頂きます。
2日は土曜日なのですがお昼のみ営業いたします

そして今後の限定情報です
焙煎挽きたて伊吹は5月1日までとなります、中々好評頂いております
未食の方はお急ぎ下さい!
5月2日〜6日は通常メニューと連休限定アントニオ伊吹(冷し)
そして連休明けよりお待たせしました「冷しジャマイカ」発売の予定です。

ご期待下さい!
posted by 池田 at 11:48| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月07日

「新限定です」

本日より新限定「焙煎挽きたて伊吹」始めます
見た目はさんま節らーめんとほぼ同じなので
写真は載せませんが味は全く違います

最近の休日は毎週大好きなラーメン屋さんで味噌ラーメンを食べ
大好きな喫茶店でコーヒーを飲む生活でした
その喫茶店、自家焙煎のお店でして毎日黒板に
焙煎したての豆が書いてありその中から選び
その場でミルで挽いてネルドリップで出してくれるんです

そんなコーヒーをすすりながらふと思いました
煮干、挽きたてで出したらおいしいんじゃないかと!
で、早速試作してみました
瀬戸内は伊吹島の高級煮干を頭とはらわたを丁寧に取り除き
乾煎りして生臭さを取り、香ばしさをプラス
後は提供直前に挽いて豚背がらと煮干しのWスープに投入し
瞬時に煮干しの旨味を抽出
結果、激ウマでした(笑)

頭とはらわたを取り除いているので苦みが無く
乾煎りしてるので生臭さも無く
挽きたてなので香りも強くて
しかも素材が煮干し界bPの伊吹煮干
不味いわけがありません(笑)
しかも最初はそんなに煮干しを強く感じないのですが
スープが冷めていけばいくほど煮干し感マシマシ
食べ終わった後も煮干し味がしっかり口に残るほどです

数量など限定ではございませんが
スープ無くなり次第終了になりますんで
お早目のご来店が確実ではないかと思います
ただ、限定商品はブログ、ツイッターでの告知のみで
店頭には券売機にボタンがあるだけとあまり目立たないので
売り切れになることはめったにないと思います
是非一度ご賞味ください、ご来店お待ちしております!
posted by 池田 at 06:57| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月23日

「久しぶりの限定です」

本日よりとりあえずお昼のみ限定10食で
「あつあつあごつけ麺」830円始めます

018.JPG

九州から送ってもらった「五島うどん」をヒントに
作ってみました
スープは焼きあごを効かせた清湯スープ
麺は春よ恋100%の多加水麺に
太白ごま油を練りこみ滑らかに仕上げました
麺量は200gです

五島うどんでは地獄炊きと呼ばれる食べ方があるみたいで
麺を茹でた湯ごと食卓にだしあつあつで食べるらしいんですが
らーめんの場合かん水が出て茹で湯が濁りますんで
煮干しのスープを張って熱い状態で提供いたします

暖かくなるまでの限定です、もう少し暖かくなったら
ジャークチキンまぜそば改め「冷しジャマイカ」発売の予定です

posted by 池田 at 07:23| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月13日

「お昼2階席も使用しています」

お昼の営業2人体制で安定しましたんで
混雑時は2階席も使用しています
3名様以上でご案内出来ます

なのでお待ちのお客様がいらっしゃっても
回転は速いと思います、さほどお待たせしません

ご来店お待ちしております。
posted by 池田 at 07:11| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年02月27日

「やっと営業安定しました」

1月いっぱいで急にお昼レギュラーで入っていたスタッフが
辞める事になってしまい、ただでさえ人が足りてない上に
私と夜のスタッフ2人しか居ない状況になってしまい
お昼どうしても私1人で営業という事態になってしまい
お客様にはご迷惑をおかけしたと思います
申し訳ありませんでした

本日より昼は2人体制で安定しそうです
(急に休んだりがなければ)
なのでお昼混雑時は2階テーブル席もご用意できますんで
あまりお待たせする事はなくなると思います

相変わらず土曜日はまだ営業できない状態ですが
夜1時間営業時間を延ばしまして0時までの営業になりました
飲んだ後にさんま節らーめんなんかいかがでしょうか

ご来店、お待ちしております。
posted by 池田 at 13:41| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月29日

「定休日のお知らせ」

なんと8年間私とお昼コンビを組んできた女性が
急遽今月いっぱいで辞める事になってしまいました
8年前のオ−プン仕立てでヒマな時も
行列が出来るようになったにもかかわらず
スタッフ不足で大変だったときも常に支えてくれた人でした

家庭の事情なので仕方が無いのですが
なんとも寂しい限りです
それに伴い2月から究極の人手不足です
私を入れて3人しかスタッフいません(笑)
仕込み、昼営業、製麺、夜営業3人で毎日やるとなると
定休日無しではとてもじゃないですが無理です

したがいまして2月より毎週土曜日を
定休日とさせて頂きたいと思います
そしてせっかく始めた水餃子、持ち帰りパクチーラーメンも
しばらくの間お休みさせて頂きます
また新しいスタッフが増えましたら
再開しますし土曜日も営業したいと思います

申し訳ございませんがよろしくお願いします
posted by 池田 at 14:11| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月26日

「パクチーラーメンテイクアウトで復活です」

あまりにも復活を望む声が多いので
パクチーラーメンテイクアウトで復活しました!

テイクアウト.jpg

スープ、パクチー水餃子、トマトソースは冷凍
パクチーと麺は生の状態でお渡しします

スープは火にかけるだけ、水餃子をゆでて
麺も一緒にゆでて、ソース、パクチーをトッピングするだけです
お好みで溶き卵なんか入れていただいても
マイルドで食べやすくなりますよ

最近パクチーラーメンやってるところ出てきましたけど
パクチー乗せてるだけのところが多いです(笑)
うちのは違います!元タイ料理屋の私が作る
どこにもない味に仕上がってます!

土曜から始めてすでに結構売れてます!
皆様是非ご自宅で復活パクチーラーメンを御賞味下さい!
posted by 池田 at 10:42| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月30日

「大晦日限定年越づゅるそばと来年新メニューのお知らせ」

今年もお世話になりました、ありがとうございます
づゅる麺通常営業は今日30日まで
31日はお昼のみの営業で限定メニューのみの営業になります

それがこちら「年越づゅるそば」です
あごとん.jpg

豚のゲンコツ、背ガラ、背脂で濃厚な豚骨スープをとり
そこに焼きあご、焼き干しを大量に投入しました
真面目に計算するのが怖くなる原価率だと思います(笑)
まあ、一回だけだしいいかなと

麺は春よ恋と春よ恋全粒粉で作りました春よ恋100%の麺です
毎年ですが見た目蕎麦っぽく仕上げました、大晦日ですしね

チャーシューは前回好評だった塩豚、今回は肩ロースです
この日だけしか味わえない年越づゅるそば、是非食べに来てください!

そして新年4日は新商品
「目黒のさんま節らーめん」のみのお昼だけ営業になります

さんま.jpg

背ガラ、鶏がらでダシをとり
さんま節をメインに少しだけうるめと鰹節を効かせました
づゅる麺らしいじんわりとした美味しさに仕上がってます

そして新年5日より通常営業になります
スープをつけ麺用に仕上げる為
今までよりより濃厚に鶏の旨味が出ると思います

大晦日のづゅるそば、新商品目黒のさんま節らーめん
そして2015年進化したづゅるめんのつけ麺
是非御賞味下さい!よろしくお願いします!
posted by 池田 at 10:07| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月09日

「揚げ豚白菜らーめん」

本日9日より材料切れまで(おそらく一週間ほど)
ツイッター&ブログ見てくれてる人限定

「揚げ豚白菜らーめん¥800」始めます
001.JPG

実は11月始めにお出しする予定だったのですが
つけ麺一本勝負に決めたのでお蔵入りになりそうでした
しかしづゅる麺らしくじんわり美味いこのらーめんを
食べて頂けないのはもったいないな〜と思いまして
こういう形でお出しすることにしました

トッピングは時間をかけてじっくり茹で数日間干し
カリカリに揚げた皮付豚ばら肉と揚げねぎ
白菜と白菜漬け、相性悪いわけがありません
黒豆もやしの食感もいいアクセントです

スープは豚骨ベースの清湯醤油スープ
麺は北海道産小麦春よ恋100%の細麺

インパクトはありませんが
揚げ豚と白菜の甘みがスープに出ていて
じんわり美味しく仕上がってます
店頭では一切告知しませんので
800円の食券をお買いいただき(大盛りは100円です)
揚げ豚らーめんでとスタッフにお申し付けください

posted by 池田 at 07:43| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月02日

「価格改正とメニュー変更&年末年始のお知らせ」

づゅる麺池田、7年前につけ麺のみ50円値上げさせて頂きました
それから7年の間にほとんどの食材が値上がりしました
しかしギリギリなんとかやって来れましたが
今回の消費税の値上がり、3%なら何とかなるかと思いましたが
ダメでした、小さい個人店では3%の負担でも厳しい状況です

よって来年1月4日より消費税値上がり分30円値上げさせて頂きます
新価格つけ麺税込830円、らーめん税込780円になります
トッピングなどは据え置きです
申し訳ございません、よろしくお願いいたします。

そしてメニュー変更です、8年間提供してまいりました
現在のらーめんは今年いっぱいで終了させて頂きます

現在のらーめんはつけ麺と同じスープなのですが
スープの濃度を上げてからつけ麺も、らーめんもと考えながら作ると
味、原価等バランスが取れなくなってまいりました
ここは現在のスープはつけ麺用一本に絞って作ろうかと思います

しかしこの季節さすがにらーめん無しは厳しいと思いますので
別取りスープの「目黒のさんま節らーめん」を提供したいと思います
何度かさんま祭りの時期にお出ししたものとは別で新しく作りました
づゅる麺らしい、じんわり美味しいらーめんに仕上がってます
もちろん化学調味料不使用、麺に入れてる天然かん水以外は無添加です。

そして年末年始、年末は31日の昼まで
年始は4日から、ただし4日は昼のみの営業
そして31日と4日は限定商品のみの営業になります

31日大晦日は毎年恒例づゅるそばのみ
今回はこの日のみの限定商品
「あごとんづゅるそば」900円を提供したいと思います
濃厚豚骨スープに焼きアゴをビシッと効かせました
スープは豚骨、焼きアゴしか使用していません
(醤油ダレは入れてますよ)
麺は全粒粉を練りこんだそばのような見た目の麺です

そして年始4日は一足先に新商品お披露目
「目黒のさんま節らーめん」780円のみの営業になります

以上です、よろしくお願いします

posted by 池田 at 13:30| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月19日

「鶏白湯魚介つけ麺」

づゅる麺池田は8年前豚骨魚介つけ麺全盛期にオープンしました

当時既に豚骨魚介スープの有名店が多く
今更同じことしても二番煎じだと思い違う味で勝負しようと
そこで鶏白湯スープに魚介を効かせたスープを完成させました

しかし当時は豚骨魚介全盛期、
豚骨魚介と間違われることが実に多かった(笑)
自分もこのスープをどう表現していいかわからず
まあ食べてもらえればわかっていただけるだろうと思い
積極的に鶏白湯スープだとあまり主張しなかったんですね
でもうちの味をイマイチだっていう人に限って
「パンチが無い豚骨魚介」みたいな表現をするんですよね

これじゃいかん!やはりきちんと鶏白湯魚介スープだと
わかっていただいてから食べてもらわないと
きちんと評価してもらえないと思い出してから
積極的に鶏白湯魚介スープですよとアピールしだしました

その効果が8年してやっと出てきたのか(笑)
最近は豚骨魚介と言われる事はほとんどなくなりました

そこで思ったんですが鶏白湯魚介つけ麺って
今ではいろんなお店がありますが
うちの前にお店を出された所ってありますかね?
調べてもなさそうなのでひょっとしたらうちが最初なのかな?
だとしたらなんだか元祖っぽくて嬉しいなと(笑)

もしづゅる麺(創業2006年5月)より先にこんなお店がありましたよ!
なんて情報がありましたら@jurumenまでお願いします

どなたからーめんに詳しい方よろしくお願いします!
posted by 池田 at 10:41| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月11日

水餃子始めました

昨日の夜から水餃子始めてます

水餃子.jpg

粗挽きの豚肉に海老、玉ネギそこにコラーゲンたっぷりの
づゅる麺のチャーシューダレを混ぜ込みました
噛むとジュワ〜っと肉汁があふれます
皮も当然自家製でモチモチです

5個350円、3個250円です
ビールのお供にぜひどうぞ!
posted by 池田 at 10:35| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月09日

「原点に帰ります」

本日9日日曜日で限定メニューは一旦終了します

少し前から感じていたことなんですが
つけ麺のご注文が減ってきたなと
数年前まではたとえ真冬に雪が降ってる時でも
季節に関係なくつけ麺のご注文が9割でした
どれだけ評判のいい限定をお出ししようが
つけ麺のご注文が9割でした
それが徐々に減って来まして逆に
ラーメンや限定のご注文が増えてきまして
初めて来ていただいたお客様がつけ麺ではなく
らーめんや限定をご注文される事も多くなり色々考えました

づゅる麺を行列ができるラーメン屋さんに
仲間入りさせてくれたのがつけ麺でした
オープンして1年でラーメンサイトのランキングで
全国6位にしてくれたのもつけ麺でした
それがどうした最近、と考えてしまいまして
知名度が落ちてきたのか、味が落ちたと思われているのか
飽きられちゃったのか

そこでもう一度つけ麺の味を見直し、改良を重ね
実際今のつけ麺は自信があります、美味いと思います
そしたらご注文もだんだん昔に戻って来まして

ここしかないと、お客様との一本勝負!
づゅる麺のつけ麺はいかがですか?と問うには
今しかないなと思ったわけです
自分が何を一番食べてほしかったのか
それが伝わりにくかったと思うのです

今まで私は限定商品の開発に気を取られ
主役であるつけ麺をおろそかにしていたんじゃないかと
プロレスっぽく言いますと
お客様に60分3本勝負を挑んでいたのではないかと
そんなぬるい戦い方をしていたんじゃないかと思ったわけなんです

ここでしばらくの間つけ麺に専念し
美味しくなったづゅる麺のつけ麺を是非食べて頂きたいと思いました
明日からはお客様とのつけ麺一本勝負!(一応らーめんもあります・笑)

8年かけて進化したづゅる麺のつけ麺を食べてみてください!
よろしくお願いします!



posted by 池田 at 17:37| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月03日

「限定メニュー一旦お休みします」

大変好評頂いておりましたパクチーラーメン
塩豚らーめん来週9日日曜で終了いたします。

塩豚に関してはその前に材料切れしだい終了するかもしれません
10日からは原点に帰ってつけ麺一本勝負します!
(らーめんもありますけどね・笑)

詳しくは後ほどこのブログにて
posted by 池田 at 07:45| づゅる麺池田 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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